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Runde zwei Jahre alt ist der Verein zur Förderung des isländischen Lammkoteletts. In dieser Zeit gab er hin und wieder Verlautbarungen zu Agrarthemen ab, die gern vom Bauernblatt aufgegriffen werden. Dass dieses Blatt zu meiner Lieblingslektüre gehört, steht schon an anderer Stelle; hinreißend ist oftmals die Auswahl der Fotos: Fast keine Doppelseite kommt ohne handgestrickten Islandpullover oder Schafe aus.
Um Schafe geht es auch dem Kotelettverein. Ziel dieser „Einrichtung” sind regelmäßige Zusammenkünfte, bei denen Lammkoteletts der alten Façon verzehrt werden – das Rezept steht unten.

Ferner streben die Vereinsmitglieder eine verbesserte Kotelettkultur an, sowie erhöhten Lammfleischkonsum und insgesamt eine bessere Esskultur im Lande. Die Gründungsmitglieder sind allesamt Bauern.
Höchstens zehn Kotelettfreunde darf der Verein zählen. Sie treffen sich mindestens dreimal in jedem Winter, um dem ersten Vereinsgebot gerecht zu werden, dem Verzehr altmodischer Lammkoteletts. Darüberhinaus wollen sie Restaurants anregen, Lammkoteletts zu servieren und Sterne für herausragende Zubereitung derselben vergeben.
Auf der Internetseite www.lambakjot.is finden sich viele schöne Rezepte, u.a. dieses, das den Kotelettfreunden sicher sehr entgegenkommt. Ich habe es in die Kategorie “Leckere Vergangenheit” gesteckt, weil es mich in der Tat an die erste Zeit in Island auf einem Bauernhof erinnert, wo ich diese Zubereitungsweise kennenlernte. Und es ist ein wenig so wie bei Forrest Gump: Durch die Panade weiss man nie, was man bekommt – ob fett oder mager. Zum Glück mag ich beides.
Lammkoteletts in Panade – lambakótilettur í raspi
12 Lammkoteletts (für 4 Personen)
1 Ei
3 Essl. Milch
1 Tasse Paniermehl
Pfeffer
Salz
75 g Margarine

Koteletts trockentupfen, so viel Fett wie unerwünscht wegschneiden, mit dem Fleischhammer leicht klopfen. Ei und Milch verrühren und das Paniermehl pfeffern und salzen. Margarine in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Die Koteletts erst in der Eiermilch, dann im Paniermehl wenden und in der recht heißen Pfanne auf beiden Seiten bräunen. Hitze reduzieren, evtl. noch Margarine zugeben, und die Koteletts 6 – 8 Min. weiter garen, dabei einmal wenden. Auf einer warmen Platte anrichten.

Auch die Beilagen sind Klassiker: Kaltes Rotkraut, kalte Dosenerbsen, Rhabarbermarmelade und karamellisierte Kartoffeln. Aber so streng muss es nicht zugehen; ein guter, selbstgemachter Kartoffelbrei und Salat sind durchaus erlaubt, wenn auch nicht im Sinne des Kotelettvereins.