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Auf dem Lande fehlt sie bei keiner Beerdigung, bei keiner Konfirmation oder Taufe, bei keinem anderen Jubelfest. Basierend auf Weißbrotböden, entweder längs in Scheiben geschnittem Brot oder aufgerolltem, rund geschnittenen Brot (meist aus der Tiefkühltruhe der Supermärkte) und mayonnaisehaltigen Salaten ist der Phantasie bei der Gestaltung der fertig gefüllten Brote keine Grenze gesetzt. Einige beispielhafte Fotos der Schöpfungen – genau genommen sind es Hunderte – sind beispielsweise auf der FB-Seite Brauðtertufélag Erlu og Erlu zu sehen (knapp 16.000 Mitglieder).

Aber nun nochmal im Detail.

Eine brauðterta ist ein altmodisches Nahrungsmittel, das partout unter all den modernen Ernährungsströmungen der Insel seine Nische nicht verlassen wollte. Zum Glück! Die brauðterta lebt, trotz haufenweise Mayonnaise, rosa gefärbtem Schinken, teurem Lachs oder ebenso teuren Krabben, schwer verdaulichen und hart gekochten Eiern sowie ungesunder Brotbasis. Sie ist ein Geschmackserlebnis und steht für die klassische Island-Küche, so wie sie in Hauswirtschaftsschulen gelehrt wurde. Möge der ganze essbare Zierrat obendrauf durchaus auf neumodisches, importiertes Obst aus 200-Gramm-Schachteln zurückgreifen, das so viel wie ein Kilo einheimische Krabben kostet, so besteht die Hauptsache aus Mayonnaise-Salaten mit Schinken, Krabben, Thunfisch, auch hangikjöt (geräuchertes Lammfleisch) sowie vielen Eiern. Aus diesen Zutaten werden geschmeidige Salate ohne große Stücke für zwischen die Brotlagen hergestellt, z.B. aus

• abgetropftem, gezupftem Thunfisch aus der Dose mit Röstzwiebeln, Mayo und gehackten Eiern,
• zerdrückten Krabben, ebenfalls mit gehackten Eiern und Mayo,
• feinen Schinkenwürfeln mit (abgetropftem) grünem Dosenspargel, nämlichen Eiern, Mayo. Aromat darf in keinem Fall fehlen. Mit Mayonnaise zu sparen ist falsch!

Eine typische isländische Brottorte aus der Küche eines Landfrauenvereins sieht so aus:

Soweit Island.

Während sich für große Feste Brottorten von Backblechformat eignen, empfiehlt es sich für den Anfang, mit einem Kastenformbrot zu beginnen. Vielleicht schneidet der Bäcker deines Vertrauens ja ein Kastenweißbrot längs? Oder ihr beginnt mit einer runden Torte, die ihr Lage für Lage mit Hilfe einer Springform aufbaut?

In deutschen Kochforen finden sich unter der schwedischen Bezeichnung der brauðterta diverse Rezepte, Suchbegriffe Smörgåstårta, „smoergastarta“, Sandwichtorte. Sie sind anders als die isländischen, stehen ihnen aber in nichts nach und ersetzen die isländische Mayonnaise gern durch Frischkäse. Halb und halb ginge sicher auch.

Viel Erfolg beim Stöbern!

Wichtig: Die Brotkruste sollte gleich entfernt werden. In Würfel geschnitten kann sie als Croutons geröstet werden. Alternative: Brotkrusten im Ganzen in Butter rösten und aufrecht um die Brottorte reihen, wenn diese aus der Form kommt. Das sieht ein wenig verwegen aus. (Notfalls mit Küchengarn bis zum Anschneiden stabilisieren.)

Bis zum Konsum werden die Lachsforellen in der Bischofsquelle in Igaliku, dem ehemaligen Bischofssitz Grönlands aus dem 14. Jahrhundert, gekühlt. Foto: Kata Andrésdóttir.

Die Hintermänner (das sind die Besitzer) des Koks auf den Färöer-Inseln behaupten von sich, den Tourismus auf den Schafinseln verändert zu haben. Niemand hätte je daran gedacht, zum Schlemmen auf die Inseln zu kommen. Walfleisch und skerpikjøt, luftgetrocknetes Schaffleisch, wecken viele Skeptiker auf … Lesen Sie den gesamten Text »

Am Nationalfeiertag 2021 gab es im abgelegenen Gebiet Hornstrandir, wo nur auf zwei Gleichlangen (den Beinen nämlich, wie diese in Island gern umschrieben werden) oder mit dem Boot hinzukommen ist, reichlich Arbeit. Im Landschaftsschutzgebiet mussten überflüssig gewordene und vergammelte Zäune abgebaut, eine veraltete Wasserrohrleitung entfernt und die Wanderhütte gestrichen werden. Sie ist mit dem Leuchtturm Hornbjargsviti verbunden und steht oben auf einer Klippe und kann vom Meer her nur über einen steinigen Strand und eine Treppe mit rund 100 steilen Stufen erreicht werden. Ein wundervoller Ort.

Wir waren ungefähr 25 Personen und genossen eine Corona-freie, knappe Woche ohne Masken und gemeinsame Mahlzeiten an einem langen Tisch. Nicht nur, dass 95% der Freiwilligen und Amtlichen (Hüttenwärter) handgestrickte Islandpullover trugen, weil das am praktischsten ist, auch das Essen war so was von stock-isländisch. Haferbrei zum Frühstuck mit der Option, auch ein Gläschen Lýsi (Lebertran) anzuhängen, Fischklopse, frisch gefangener Bratfisch, lummur = kleine Pfannküchlein aus dem Rest des Haferbreies, isländische Lammfleischsuppe, und zuletzt gegrillte Lammkeulen mit reichlich Beilagen. Besonders erwähnenswert ist in diesem Zusammenhang die Kräuterbutter.

Hier das Rezept:

500 g gesalzene Butter

1 Glas getrocknete Tomaten in Öl, das Öl wird auch verwendet

8 Knoblauchzehen

Sauerampfer und junge Angelikablätter von drauβen, in feine Streifen geschnitten.

Es gibt im Leuchtturm merkwürdigerweise einen einzelnen Rührbesen, aber keine Küchenmaschine, und so griffen die Köchinnen jenes Abends zur Bohrmaschine, die sie im Keller auftrieben, um die Kräuterbutter gut aufzuschäumen.

Lífið, krakkar! steht auf einer Bank in der Nähe Leuchtturms, die oben auf den Klippen steht und einen wunderbaren Blick über das Meer nach Norden freigibt. Lebt, Kinder!

In meinem Kochbuch „Island. Das Kochbuch“ aus dem Christian-Verlag gibt es Kapitel über die Leuchtturm-am-Ende-der-Welt-Fischklopse. Schauplatz Hornbjargsviti.

Gutes Neues!

Noch immer erhältlich in Buchhandlungen oder auf Bestellung ist ISLAND. DAS KOCHBUCH von Gudrun M. H. Kloes (siehe dieser Blogg) und der talentierten und islandbekannten Foodstylistin und Photographin Áslaug Snorradóttir. Vor einem guten Jahr erschienen, stellt es eine reichhaltige Zusammenfassung interessanter Restaurants, Cafés und Bistros auf der ganzen Insel dar, ergänzt durch viele und sehr unterschiedliche Rezepte aus der Hand von Köchinnen und Köchen (darunter Islands einziger Sterne-Koch), der Inhaberin mehrerer Kaffeeröstereien in Reykjavík, eines bekannten isländischen Fernsehkochs, sowie anderen leidenschaftlichen Personen, die den Kochlöffel möglichst nicht aus der Hand legen, wenn es sich irgendwie umgehen lässt. Lesen Sie den gesamten Text »

https://verlagshaus24.de/essen-und-trinken/laenderkueche/island.-das-kochbuch

Das sagt der Verlag dazu: In diesem außergewöhnlichen Kochbuch ist alles vereint, was die Insel aus Feuer und Eis zu bieten hat. Grandiose Landschaftsfotografien, spannende Porträts über lokale Produzenten, sowie traditionelle und neu interpretierte Gerichte – von Skyr bis frischem Weidelamm. Begeben Sie sich mit Gudrun Kloes und Áslaug Snorradóttir auf eine kulinarische Genussreise durch das noch ursprüngliche, unerschrockene und wilde Island.

Island, das Kochbuch. Unerschrocken, das gefällt mir. Gleich geht es zur Druckerei. Und ich kann mich wieder anderen Aufgaben widmen. Etwa meiner Genuss-Manufaktur, wie hier: Rhabarbersalz.

Rhabarbersalz im Entstehen

Arnarvatn, der  Adlersee im zentralen Hochland, ein Anglerparadies. Dorthin zieht es Stefán in jedem Frühjar, das in Island um die zweite Woche im Juni beginnt, denn dann ist die Piste zum See befahrbar, jedenfalls meistens. Nach Jahren vergeblicher Angelei zogen Stefán und Freunde diesmal riesige Meerforellen, Saiblinge, aus dem See. Einen davon brachte Stefán vorbei, damit ich ihn dem Baumpflanzer Antoine präsentiere, und nicht nur das, auch zubereite. Lesen Sie den gesamten Text »

Heute nur ganz kurz. Die Nationalmannschaft isländischer Köche kocht die fünf besten Gerichte einer Aktion, die unter dem Namen „Matarauður Íslands“ firmierte, gemeint ist die Vielfalt der kulinarischen Tradition Islands. Als Schirmherrin der landesweiten Aktion zeichnet Eliza Reid, „forsetafrú“, die Gemahlin des Präsidenten, und sie ist mehr als das, mit einer guten Ausbildung und eigener Karriere. Ein nettes Video des Projektes ist hier zu sehen, Rezepte folgen bald. https://www.youtube.com/watch?v=zqW932KHeSg

Die Musik gibt zu erkennen, dass Einiges im Gange ist, so wie ich es aus den Küchen führender Restaurants gehört habe. Wohl bekomms!

Mit dem Ersten Sommertag setzt die Grillsaison ein. Lammfleisch, Rind, Geflügel, Fisch, Schweinefleisch. Mariniert oder nicht. Als Beilage wird immer, ständig, unverdrossen Kraut-Mayonnaise-Salat gereicht, Coleslaw genannt. Und schon bei der ersten Einladung mit zu lange gegrillten und daher trockenen Casseler-Scheiben und Mayonnaise-Kraut wage ich kaum, bis ans Ende der Grillsaison zu denken.

Man könnte es auch mal so machen.

Daher ein Vorschlag in Güte. Lesen Sie den gesamten Text »

Nach dem vorchristlichen Kalender fällt der Erste Sommertag jeweils auf den dritten Donnerstag im April. Der Tag davor ist der letzte Wintertag, der diesmal mit einem Konzert in Akureyri begangen wurde, Dark Side of the Moon. Lesen Sie den gesamten Text »