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Konditorenpreis

Mrz 9 , 2011

Von Gudrun M. H. Kloes in Allgemeines
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Nicht allein isländische Köche, siehe Beitrag über Bocuse d’Or weiter unten auf turi.is, zeigen in internationalen Wettbewerben Spitzenleistungen. Der Konditor Ásgeir Sandholt aus Reykjavík, unterstützt von Elísa Gelfert und anderen isländischen Fachleuten, gewann die Vorrunde zum Barry Callebaut World Chocolate Masters Wettbewerb, der im Oktober in Paris ausgetragen wird, mit deutlichem Abstand. Die Bäckerei und Konditorei Sandholt am Laugavegur von Reykjavík blickt auf eine lange Tradition zurück. Ein Besuch dort ist empfehlenswert. Doch etwas wird man dort vergeblich suchen: Schokoladen-Slátur, eines meiner kuriosen Rezepte, durchaus essbar, ebenso wie die Kreation von Ásgeir Sandholt – will ich doch hoffen.

Barry Callebaut ist ein Schokoladenlieferant, den man im Internet finden kann, ebenso wie Sandholt in Reykjavík. Die preisgekrönte Kreation des isländischen Teams sieht so aus (Foto von Gunnlaugur Örn Valsson, einem Teammitglied Ásgeirs, mit freundlicher Genehmigung): Foto: Gunnlaugur Örn Valsson

Schokoladen-Slátur dagegen ist wesentlich erdverbundener, isländischer, soll aus Schokolade sein und aussehen wie slátur, die Blutwurst vom Lamm, die übrigens traditionell gern als dicke Scheibe auf den morgendlichen Haferbrei gelegt und mit Zucker bestreut genossen wird. Mir schmeckt sie als Pfannengericht gut, was Isländer nicht allzu gerne nachahmen … hier aber nun die Anleitung für slátur aus súkkulaði:

350 g dunkle Schokolade, 50 – 55%

225 g leicht gesalzene Butter

2 Eigelb

200 g Butterkekse, gern aus Vollkornmehl

Wahlweise: ½ dl Likör, Amaretto oder Grand Marnier (in diesem Fall wird die Buttermenge entsprechend reduziert)

Wahlweise: grob gehackte Mandeln oder Nüsse (in diesem Fall wird die Keksmenge entsprechend reduziert)

 Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. An dieser Stelle den Likör zufügen, wenn gewünscht. Etwas abkühlen lassen und die gut geschlagenen Eigelbe unterziehen.

Die Kekse in einen Beutel füllen und mit dem Fleischhammer zerkleinern. Sie sollten nicht zu bröselig sein. Eine Handvoll Keksstücke zurückbehalten, die anderen unter die Schokoladenmasse heben. Die restlichen Keksstücke sehr fein klopfen.

Aus der Schokoladenmasse eine Rolle von 6-7 cm Durchmesser formen. Fest in Backpapier einschlagen und mindestens 4 Stunden im Tiefkühlfach ruhen lassen.

Eine Stunde vor Genuss wird die Rolle aus dem Eisfach geholt, ausgewickelt und in den fein gehackten Keksen gewälzt. Wenn sie ein wenig aufgetaut ist, lässt sie sich gut in Scheiben schneiden.

Diese Leckerei hält sich einige Tage in einem dichten Behälter im Kühlschrank, oder einige Wochen im Eisfach.

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