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Stillleben mit Lavawand und Stühlen

Nordic Bioeconomy – eine 2-tägige Tagung in Keflavík. Und wahrscheinlich ist es die letzte grössere Tagung, ehe ich den Schlüssel zu meinem Büro in Hvammstangi an den Nagel hängen kann, oder besser: Meiner Nachfolgerin übergeben. Danach wird mehr Zeit sein, diese Seite aktuell zu halten.

Wer Interesse am Thema der Tagung hat, sei auf www.nordregio.org verwiesen. Was dort wahrscheinlich nicht genügend gewürdigt wird, ist das lukullische Rahmenprogramm, und das möchte ich an dieser Stelle nachholen.

Heute Abend (also gleich) gibt es ein Festessen für die KonferenzteilnehmerInnen im Restaurant der Blauen Lagune. Das Bad davor habe ich mir gespart. Ich halte mich für sauber genug für das gerühmte, innovative Restaurant, dessen Festschmaus ich von meinem Gehalt kaum bezahlen könnte … und morgen Abend wird nach ebenso langem Arbeitstag wie dem heutigem im Restaurant Vitinn in Sandgerði nahe bei Keflavík eingekehrt. Spezialität: Isländsiche Krebse und Muscheln. Zu den raren Muschelköstlichkeiten des Leuchtturm-Restaurants (viti=Leuchtturm) zählt die Pferdemuschel. Aus sicherer Quelle kann ich berichten, dass diese nicht gezüchtet wird. Vielmehr wird nach ihr getaucht. Das Gehäuse erinnert an die Miesmuschel, ist jedoch größer und höher aufgewölbt, bei oftmals wesentlich dickerer Schale. Bei Strandspaziergängen daheim im Nordwesten habe ich hin und wieder (leere) Muscheln gefunden.

Aus dem Jahr 1994 stammt ein interessantes Vorspeisen-Rezept für Pferdemuscheln. Ein gewisser Þröstur Reynisson, damals in Akranes, ist der Schöpfer dieser Köstlichkeit. (Quelle: Morgunblaðið, 16.3.1994)

Für vier Personen brauchen wir:

12 Pferdemuscheln, 8 zum Überbacken und 4 zur Verarbeitung. Die Muscheln werden 23 Min. dampfgegart, abgekühlt, aus dem Gehäuse gelöst und gereinigt.)

Füllung:

4 gekochte und gereinigte Muscheln, 2 dl Milch, 2,5 dl Sahne, 3 dl feines Weckmehl, 100 g Butter, 4 Teel. Dijonsenf, 1 Teel. Salz, 1,5 Teel. grüner Pfeffer, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 2 Eigelb

Diese Zutaten werden pürriert. Das Pürrée wird mit je einer Muschelfleischportion bündig in je eine Muschelhälfte gestrichen.  Mit zerbröseltem Blauschimmelkäse bestreuen und im Ofengrill 7-10 Min. überbacken. Dazu gibt es Grünzeug der Saison und Knoblauchbrot.

Abschließend ist hier noch ein Bild vom wartenden Mittagstisch, als parallel zur Konferenz auch der nordische Ministerrat tagte. Das Foto stammt von Sveinbjörg Rut Pétursdóttir, meiner Nachfolgerin im Büro mit dem tollen Blick aufs Meer, auf die Wale und auf das Treiben im Hafen von Hvammstangi.