turi .is

Nix Dschungelcamp. Sondern richtig vornehm. Stell dir vor, es ist eine Fliege in der Suppe und alle am Tisch schauen gefesselt hin. Endlich!, scheinen sie zu denken. Wurde auch Zeit. Ganz so geht es im weltbesten Restaurant Noma nicht zu, eine Verleumdung soll hier nicht stattfinden. Dennoch scheint das Noma-Forschungsteam in Kopenhagen, stets auf der Suche nach Raffinement, heroisch auf die Verwertung von Insekten hinzuarbeiten, und so ganz neu ist das ja nicht eingedenk der Tatsache, dass Kochforen schon lange Rezepte für Heuschrecken und Mehlwürmer anbieten.  Neu sind, jedenfalls für mich, die schwarzen Ameisen. Nachzusehen im Kinofilm über Noma, der gerade angelaufen ist. Die zitronengleiche Säure der Ameisen, sind sie einmal in Panik geraten und geben diese von sich, wird zur pikanten Würze diverser Speisen herangezogen. Wohl bekomms, wems gefällt.

An dieser Stelle sei ein durchaus bodenständiges Rezept für 2 Personen verraten:

1 Fenchelknolle, 6 große Pellkartoffeln, Speckwürfel, 2 reife Avocados, 4 kleine Eier, Salz und Pfeffer, Schnittlauch, Nigella-Samen, gutes Öl.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Fenchelknolle in Würfel schneiden und in einem Topf im Öl andünsten. Speckwürfel zugeben. Bei mittlerer Temperatur – eventuell unter dem Deckel – bissfest garen. Alles in eine feuerfeste Form geben, Kartoffelscheiben darauf verteilen. Würzen. Avocados halbieren, Kerne entfernen, die Avocadohälften ein wenig aushöhlen und auf die Kartoffeln setzen. Je ein Ei in die Vertiefung der Avocados brechen. Auf der oberen Schiene im Ofen ca. 15 Min. garen, bis das Eiweiß fest geworden ist.

Zuletzt mit Nigella-Samen bestreuen. Das sieht dann aus, als seien Läuse über das Gericht gelaufen, ganz im Sinne moderner Insektenkochkunst? Mit frischem Brot auftragen.

Auf ein Foto wird hier bewusst verzichtet.