Herzhaft, meist rosa und wunderschön geschmückt: die brauðterta
Nov 26 , 2023
Auf dem Lande fehlt sie bei keiner Beerdigung, bei keiner Konfirmation oder Taufe, bei keinem anderen Jubelfest. Basierend auf Weißbrotböden, entweder längs in Scheiben geschnittem Brot oder aufgerolltem, rund geschnittenen Brot (meist aus der Tiefkühltruhe der Supermärkte) und mayonnaisehaltigen Salaten ist der Phantasie bei der Gestaltung der fertig gefüllten Brote keine Grenze gesetzt. Einige beispielhafte Fotos der Schöpfungen – genau genommen sind es Hunderte – sind beispielsweise auf der FB-Seite Brauðtertufélag Erlu og Erlu zu sehen (knapp 16.000 Mitglieder).
Aber nun nochmal im Detail.
Eine brauðterta ist ein altmodisches Nahrungsmittel, das partout unter all den modernen Ernährungsströmungen der Insel seine Nische nicht verlassen wollte. Zum Glück! Die brauðterta lebt, trotz haufenweise Mayonnaise, rosa gefärbtem Schinken, teurem Lachs oder ebenso teuren Krabben, schwer verdaulichen und hart gekochten Eiern sowie ungesunder Brotbasis. Sie ist ein Geschmackserlebnis und steht für die klassische Island-Küche, so wie sie in Hauswirtschaftsschulen gelehrt wurde. Möge der ganze essbare Zierrat obendrauf durchaus auf neumodisches, importiertes Obst aus 200-Gramm-Schachteln zurückgreifen, das so viel wie ein Kilo einheimische Krabben kostet, so besteht die Hauptsache aus Mayonnaise-Salaten mit Schinken, Krabben, Thunfisch, auch hangikjöt (geräuchertes Lammfleisch) sowie vielen Eiern. Aus diesen Zutaten werden geschmeidige Salate ohne große Stücke für zwischen die Brotlagen hergestellt, z.B. aus
- abgetropftem, gezupftem Thunfisch aus der Dose mit Röstzwiebeln, Mayo und gehackten Eiern,
- zerdrückten Krabben, ebenfalls mit gehackten Eiern und Mayo,
- feinen Schinkenwürfeln mit (abgetropftem) grünem Dosenspargel, nämlichen Eiern, Mayo. Aromat darf in keinem Fall fehlen. Mit Mayonnaise zu sparen ist falsch!
Eine typische isländische Brottorte aus der Küche eines Landfrauenvereins sieht so aus:
Soweit Island.
Während sich für große Feste Brottorten von Backblechformat eignen, empfiehlt es sich für den Anfang, mit einem Kastenformbrot zu beginnen. Vielleicht schneidet der Bäcker deines Vertrauens ja ein Kastenweißbrot längs? Oder ihr beginnt mit einer runden Torte, die ihr Lage für Lage mit Hilfe einer Springform aufbaut?
In deutschen Kochforen finden sich unter der schwedischen Bezeichnung der brauðterta diverse Rezepte, Suchbegriffe Smörgåstårta, „smoergastarta“, Sandwichtorte. Sie sind anders als die isländischen, stehen ihnen aber in nichts nach und ersetzen die isländische Mayonnaise gern durch Frischkäse. Halb und halb ginge sicher auch.
Viel Erfolg beim Stöbern!
Wichtig: Die Brotkruste sollte gleich entfernt werden. In Würfel geschnitten kann sie als Croutons geröstet werden. Alternative: Brotkrusten im Ganzen in Butter rösten und aufrecht um die Brottorte reihen, wenn diese aus der Form kommt. Das sieht ein wenig verwegen aus. (Notfalls mit Küchengarn bis zum Anschneiden stabilisieren.)
